Kısır

Bilgederki tarafından 22 Nisan 2013 tarihinde gönderildi

kısırKısır… Anneannelerimizin örf ve adetlerinden örgütlenmişcesine tarifini verdiği “hamuru yağlaya yağlaya aç, tereyağınıda ekle,  içine de koy koyun etini” tariflerine aykırı olacak şekilde gelişmiş, asi, başkaldıran hafif bir besin! Tüm bu başkaldıran salatamsı, yeşilliğimsi yapısına rağmen özünde hiç vazgeçilemeyen arabesk bir tat saklı. Hep beraber yenilen ortamlarda Fadime’nin torunu olmuş müjdesiyle kalkıp “çıkkıdı çıkkıdı” oynanırken, 2 dakika içinde nasıl olur da Halime’nin kocası bırakıp gitmiş diye ağıt yakıp ağlandığına inanamazsınız bile. İbrahim Tatlıses’in gençliği ile büyümüş, sadece dinlemeyen ayrıca o sanatçıya tapınan bir ruhu barındıran bir nesil büyütmüş muhteşem bir gıda. İçine koyacağınız soğanı doğrarken gözler yaşlandığında “çekmediğim dertle çile kalmadı, feryatsız gündüzüm gecem olmadı” şarkısı eşliğinde ağlatan bir karışım kendisi. Kırsaldaki macerası böyleyken, şehirli kadının da eve hapsolduğu gün, üç-beş arkadaşını çağırıp eğlenebilecekleri bir kaçış noktası. Yanında bir börek, bir de kek ve olmazsa olmaz kokulu çay, dedikodunun gazına basıp, müziği açmanın tam vaktinin geldiğini söyler tabağımızda ki bize bakan turuncu taneleri ile acı, süper lezzetli olan şey!! Okumaya devam et →

Genel, Ham hum kategorisine gönderildi | , ile etiketlendi | Yorum yapın

Portakallı ayvalı enginar

Bilgederki tarafından 19 Nisan 2013 tarihinde gönderildi

Tarihde ilk olarak Suriye, Mısır ve Kuzey Afrika’da yaygınlaşmış, Avrupa’da ilk tanışanlar Sicilyalılar, Venedikliler, İspanyollar olmuş ve Araplar’dan gelen bu lezzeti damaklarına, dillerine o dönemin kurallarına aykırı biçimde ön yargısız sevgiyle buyur ettimişler.

portakallı ayvalı enginar

Okumaya devam et →

Genel, Ham hum kategorisine gönderildi | , , ile etiketlendi | 1 Yorum

Ağlayan kek

Bilgederki tarafından 19 Nisan 2013 tarihinde gönderildi

Ağlayan kek

Okumaya devam et →

Genel, Ham hum kategorisine gönderildi | , , , ile etiketlendi | Yorum yapın

Karadut reçelli kek

Bilgederki tarafından 17 Nisan 2013 tarihinde gönderildi

Kek mi? Hangisi? Macarca mavi demek olan mı? Yemlemesi kolay insan türü olan mı? Yoksa kabarık ve süngerimsi dokusu ile tatlı hamur işi mi?

Evet işte o!!

Güzel günlerimin vazgeçilmezi, tatlı krizli gecelerimin bir numaralı elemanı. Ne derseniz deyin insan evladına fırını icat ettirip ilk keki yaptıran şey de bir an önce tatlı yemeliyim saplantısı olmalı. İçine ne atarsak atalım oluyor, temel maddelerini iyi çırpalım (un, şeker, yumurta) yeter.

reçelli kek

Okumaya devam et →

Genel, Ham hum kategorisine gönderildi | , , , ile etiketlendi | Yorum yapın

Haşhaşlı cevizli poğaça (Anneanne poğaçası)

Bilgederki tarafından 16 Nisan 2013 tarihinde gönderildi

Hayatımda duyduğum en zor sorulardan biri “Poğaça” nedir?

İçinde peynir mi olur, kıyma mı, yoksa zeytin kokusu mu? (Malum zeytinli pastane poğaçasından zeytin çıktığını hiç göremedim ben)

Tamam poğaça tuzlu temel besin maddelerinden birisidir kabul ediyorum. Poğaça surata dönüşmüş öğrenciler, simite ara vermiş memurlar ve işe hep geç kalma eğilimide olan plaza insanları için uykusuz sabahların yoldaş yiyeceğidir. Ben yıllarca her sabah gözümü açmadan yediğim şeyin daha doğru dürüst nasıl yazıldığını bile bilmiyormuşum meğer! Benim mantığıma göre bu kadar lezzetli bir şeyin ismini “poğaça” koymak için, o dildeki bütün harf dizilimlerinin tükenmiş olması gerekiyor.  Boşta başka dizilim mi yoktu? O zaman hakikaten söyledikleri gibi çok mu zengindi Türkçemiz? 2013 itibariyle hala  “pıh”, “pur”, “pit” gibi “p” ile başlayan boşta harf dizilimleri var. Neden “poğaça”? Telaffuzu zor, yazımı zor, bence olmamış!

Haşhaşlı cevizli poğaça

Okumaya devam et →

Genel, Ham hum kategorisine gönderildi | , , , ile etiketlendi | 1 Yorum

Menemen (Melemen)

Bilgederki tarafından 15 Nisan 2013 tarihinde gönderildi

Tarih çizgisinin başından beri Türkiye’ye özgüymüş gibi düşünsek de aslında menemen 19.yy da  Orta Anadolu bölgesinde yaşayan çok fakir bir ailenin öyküsüyle çıkmıştır ortaya. Anne aç aç bakan çocuklarına bir şeyler yedirmek için bahçeden 2 biber 1 domates kopartıp, yan komşudan aldığı 1 yumurtayı da bunların üstüne kırmış, kokuyu alan çocuklar “çok acıktık” diye meledikçe, anne “melemeyin kizim, yemek yapıyorum, melemeyin oğlum, melemeyin çocuğum” dediği için yemeğin adı melemen kalıvermiş. Zaman içinde merkezin solundaki  “l” de değişime uğrayıp “n” halini almış bir yumurta bulamacıdır.

Nedense menemen diyince aklıma hep “Feyyaz’sız Beşiktaş, domatessiz menemene benzer” yazan pankart geliyor. Bu tarz mizahi pankartlar hep erkek egosu ile yükselmiş maçlarda açıldığı gibi menemenin de erkek hamamına dönen evlerin vazgeçilmez yiyeceği olması bizleri şaşırtmamalıdır. Hatta diğer bir rivayette de bu menemen isminin  ingilizce “man a man” (erkek erkeğe) teriminden türediğidir.

Menemen

Okumaya devam et →

Genel, Ham hum kategorisine gönderildi | , ile etiketlendi | Yorum yapın

Ekmek yapma makinesi

Bilgederki tarafından 12 Nisan 2013 tarihinde gönderildi

ekmek yapma makinesiİnternetten aldığım ekmek yapma makinem geldi ve benim için seyretmesi en zevkli ev aleti ünvanını çamaşır makinesinden daha ilk elektrik akımını bünyesine aldığı anda devraldı. Aslında daha önce de kullanmıştım hatta 2000’li yılların başında babam bu makinaların ilk çıkanlarından bir indirim esnasında Migros’dan almıştı. Markası jowilissa gibi birşeydi. İnternette arattım böyle bir marka var ise de ekmek yapma makinesi yok galiba bulamadım. O zamanlar babam makineyi babannemin taş fırında yaptığı nar gibi kızarmış fosur kabarmış köy ekmekciklerinden yapabileceği düşüncesiyle alıp eve getirmiş fakat onun istediği gibi değilde daha modern ekmekler yaptığı için ve “benim annem böyle yapıyordu” deyip olması gereken mevcut tariflere uymadan ekmeği makineye yaptırmaya çalıştığı için başarılı sayılabilecek sonuçlar alamamıştı. Dolayısı ile makine o zaman atıl duruma düşmüştü ve ben el koymuştum. Daha sonra da annemlere yazlıkta kullanabilmeleri için geri verdim. Okumaya devam et →

Genel, Ham hum kategorisine gönderildi | Yorum yapın

Ekmek (Pita ekmeği)

Bilgederki tarafından 12 Nisan 2013 tarihinde gönderildi

Ekmek yapma makinesi hakkında o kadar konuşup da yaptığım ekmeğin tarifini vermezsem olur mu? Hele bi söyleyin bana hiç kambersiz düğün olur mu? Diğer ülkelerde elzem olarak görülmese bile Türkiye ekmeksiz bol acılı menemenin ve ekmeğin köşeleri kaşık gibi kullanılarak sıyrılamayan bir yemek tabağının hiç bir ehemmiyetinin olmadığı bir ülke değil mi?

pita ekmeği

Okumaya devam et →

Genel, Ham hum kategorisine gönderildi | , , , , , ile etiketlendi | Yorum yapın

Muzlu Kek

Bilgederki tarafından 11 Nisan 2013 tarihinde gönderildi

Dün gece canım tatlı istemeye başladı ve belli ki bu istek beni gece uyutmayacaktı. Tamam ben iradeli bir insan olduğumu savunurum ama hep mi gece gelir bu istek Allah aşkına!! İşin kötüsü yavaş yavaş o an içinde bulunduğum durum “tatlı krizi” gibi kaotik bir olaya doğru yürüyüşe geçmek üzereydi. Bu sanki biraz pisboğazlığın iradeye baş kaldırısıydı ve tam olarak bir isyandı!!!!

muzlu kek

“Tatlı krizi” olarak yorumladığım şey  pek tabi vücudumun şımartılmaya ihtiyacı olduğu an ve kesinlikle bunu bana böyle çarpıtarak söyleyen de nasıl çalıştığına bir türlü akıl sır erdiremediğim “beynim”. Lakin ben niye bunu bile bile lades diyorum vallahi bilmiyorum. Oysa vücudum sadece hoşlanacağı bir şekilde ödüllendirilmek istemekte ve galiba tatlı da en şımartıcı ödül! “Olmazsa olmaz”, “tatlı yemezse şuracıkta ölecek yavrucak” değil tabii ki ve böyle durumlarda kan şekerim de “genellikle” sapasağlam yerinde duruyor.

Okumaya devam et →

Genel, Ham hum kategorisine gönderildi | , , , ile etiketlendi | Yorum yapın

Zeytinyağlı tahinli yeşil bakla

Bilgederki tarafından 8 Nisan 2013 tarihinde gönderildi

Eski zamanlarda yaşayanlara göre baklalar, içlerinde öbür dünyaya gitmişlerin ruhlarını barındırırmış, dolayısıyla kutsalmış. Tohumu aylarca toprağa gömülü kaldıktan sonra ilkbaharın ilk yeşereni olan bakla, hıristiyanlık öncesi inanışlarda bile yeniden doğuşun, yani ölülerin vücutlarıyla ölmediklerinin sembolüymüş. Sadece bu kadar da değil  çok eski zamanlardan beri falcılar ve büyücülerin de kullandığı bir malzemeymiş.DSC_0264

Rivayetlerden birine göre Milano’nun da içinde bulunduğu Lombardia bölgesinde, geleneklere göre, evlenen kızın annesi damadın yastığının altına, içlerinde biri kabuklu, biri yarı, biri de tamamen soyulmuş birer bakla olan üç kese koyarmış. Gerdek gecesinin sabahında gelin keselerden birini açarmış; eğer şanssızlık eseri içinde soyulmuş bakla olan keseyi seçtiyse, kesin kocasına kötü bir şeyler olacağına ya da daha da beteri meteliğe kurşun atacaklarna inanılırmış.

Okumaya devam et →

Genel, Ham hum kategorisine gönderildi | , , ile etiketlendi | 1 Yorum